最近有朋友问我，为什么不写点论文级别的分析文章，有理有据，阅读量会更好，而且章鱼是具备足够的数据和案例来写。

 

这个建议很好，但现实情况是，老谭做不了。至于原因，主要是章鱼小数据的文章都是老谭在日常工作时间中挤出一点时间来写的，时间有限，自然就没有办法准备素材，写出有深度的文章。

 

那为什么老谭要自己来写呢？老谭写文章的初衷就是为了迫使自己持续进行深度思考。迫使自己想清楚了，才能写出来，所以这些年来一直在坚持，这周也非常忙，文章价值深度不够的还请大家多多包涵。

 

 

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消费抑制已出现

 

有一个现象，不知道大家关注到没有？最近老谭接到不少客户的反馈，通过服务客户的数据分析发现：国内很多城市的商圈客流量，相较于历史同期，或者前面的月份，普遍出现了10%-15%以上的下滑。除了高端餐饮以外，大众消费性社交餐饮，部分特色小吃快餐，也出现了15%-30%左右的营收下滑。

 

从章鱼小数据分析来看，我们有一个初步的判断：持续疫情和国际环境问题，国内正在出现明显的消费抑制现象。老谭在这里提醒各位，2022年甚至2023年，大众消费餐饮市场的日子不会好过，大家要有心理准备。

 

为什么会出现消费抑制？最大原因就是大家对未来的预期，也就是信心出了问题。另外就是经济不景气，大家的确也没有钱花。

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切莫病急投医  加重失血

 

面对已经出现的消费抑制，大家究竟该怎么办？老谭就用最近一个和客户的互动解答来告诉大家。

 

一个特色快餐连锁企业客户老板最近联系老谭，告诉按照我们的产品结构策略调整以后，老客户的粘性和复购明显在增加，但是几乎所有门店新客户客流量都相较于以往，出现了15%以上的明显下滑。

 

所以他现在非常焦虑，和团队想办法去解决问题。他和团队商量以后，想往门店加产品，比如加一些炸串类，或者关东煮相关的产品。但是由于导入了我们的系统逻辑以后，需要我们来验证回答。

 

我想这个时候大家可以对号入住了！不出我所料的话，「应该已经有，或者今年将会有很多餐饮企业会采用这个粗暴逻辑来缓解流量剧降的压力」。如果你们出现了这种的行为，老谭建议停下来想清楚。

 

那该如何做呢？老谭先问了对方一个问题。目前门店流量出现明显下滑，那么究竟只是自己门店，还是整个品牌，还是整个区域市场都出现了下滑？他的数据，我们的数据都显示，无论是品类、甚至整个城市的大众消费餐饮，都出现了同等程度的下滑问题。

 

所以这个时候「不是内部出了问题，而是外部整体问题」。本质原因是商圈消费客流量大大减少，导致大家生意受到影响。这个时候加产品是不会解决问题的，反而只会消耗企业更多。

 

商圈客流减少，除非能解决商圈客流问题，否则难以解决门店生意问题。更糟糕的是，这种时候，「当收入出现明显下降的时候，还继续扩大支出，只能是加速企业的失血问题」。

 

在大环境明显不好的时候，更多餐饮企业不应该选择迎难而上。因为这个时候，你产品调整投入50万元，平时带来的增长收入可能是300万元，而现在可能只有10万元。平时门店的营收是1000万元，现在降30%到了700万元。原来产品调整，营收是1300万元，大环境不好的时候调整，营收是660万元，两头一算账，差别巨大。如果平时固定费用就高，现金储备不足，很可能一下现金流就会受到冲击。

 

 

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艰难时期 练内功

 

我们的一个客户，丰茂烤串的创始人尹总去年对我说，疫情之下，他们就没有盲目扩张，而是聚焦搞内部问题，以前忙着扩张的时候，没有时间解决问题。这一年正好内部有时间、有理由解决内部问题，拖了好多年的内部问题，都在今年解决了，企业变得更加良性和稳健。

 

「就像一场战争，决定胜负的关键战斗其实时间都很短，而大多时候都是在等待和准备」。老谭认为2022年的消费抑制对餐饮企业来讲，并非坏事。适当停下来，把多年内控和体系管理所欠的债还上，企业只会越来越好，不会越来越坏。毕竟店再多，客户不满意，门店不赚钱，都是浮云。

 

商圈没有客流量，抢别人的客流量是不是出路呢？我们可以想象这个时候，大家应该都会这么想。当大家都这么想的时候，还能有用吗？因为这个时候如果大家都选择加产品，那么本来的差异化经营就变成了同质化，同质化之下再pk就只有动价格,价格动不了，就再动原材料......这样的结果，大家都能想象。

 

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抑制也有刚需  主动改变

 

老谭又问了一个问题，这个时候商圈没有流量，还有哪里能找到客群呢？「消费抑制下，年龄偏大和时间相对宽裕的基础上，可能会选择回家做饭，但是更多的年轻人还是会选择堂食和外卖，也就是说消费人群和消费需求没有减少，但是消费客单会出现下降。大家会更在意便宜了」。

 

这个逻辑下去，商圈消费减少，尤其快餐、小吃类外卖市场应该还在，或者还会增大，这个是大家可以研究和思考的问题。但是对于那些没有外卖基因，或者外卖基因不强的餐饮企业，又会是一个投入和产出，以及竞争基因的问题。

 

用老谭的话讲，「就是这个事情很好，但是不一定适合你」！

 

经济学上讲，价格下降，需求（需求量）增加。年轻人刚需性消费需求不会变，如果能够在品质不明显下滑的基础上，做出更大的价格优势，2022年机会仍然很大。

 

更便宜价格下的性价比打造，这已经是老谭讲过的老问题。餐饮最终还是绕不开硬功，大家要行动了吗？