惊点餐饮设计策划机构

2023年已进入倒计时，每当年底总会感慨“时光如梭”并不是一个形容词。今年食品饮料行业有哪些科技创新？涌现了哪些优质的创新企业和创新人物？食品饮料行业在投融资方面的表现如何？这些背后又呈现出了哪些趋势？年末，FBIF推出2023年度盘点系列，该系列将系统梳理和回答这些疑问。今天推出该系列的第一篇——2023食品行业九大事件。

2023年的食品行业热闹非常，除却并购、价格战等常规商业事件外，“阿斯巴甜陷入致癌风波”、“预制菜被写入中央一号文件”、“瑞幸联名茅台发布酱香拿铁”等非可预料性事件频发，且其中多起事件无论是在牵动公众情绪方面，还是在影响行业发展方面都有着较强的冲击力。

我们综合影响力、话题热度等维度，筛选出了2023年食品行业九大事件，并发现了不同事件之间的关联性及其背后所呈现的共性，如关注健康，关注性价比，热衷联名营销。

以下是2023年九大事件：

1、预制菜被写入中央一号文件

2、麦当劳启动中国再生农业计划

3、阿斯巴甜陷入致癌风波

4、奈雪的茶开放加盟

5、山姆盒马价格战

6、瑞幸联名茅台发布酱香拿铁

7、HMO正式获批，乳企扎堆推新品

8、“零食很忙”与“赵一鸣零食”战略合并

9、良品铺子宣布实施17年来最大规模降价，最高降幅45%

预制菜被写入中央一号文件

预制菜

图片来源：微博@安井食品

2月13日，中共中央、国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，中央一号文件首次将预制菜写入其中，并明确提出提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

具体来看，文件主要从四个方面给予预制菜行业发展指引，明确未来发展方向。1）在生产基地建设方面，继续支持创建农业产业强镇、现代农业产业园、优势特色产业集群。深入推进农业现代化示范区建设。2）在在供应链支持方面，深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工作。3）在电商渠道扶持方面，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。4）在行业标准方面，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。

近两年来，各地政府主导出台了多项鼓励性政策及监管政策，促进行业进入良性发展的高速扩容期。例如，2022年10月，河南省人民政府办公厅印发《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》。2023年1月，四川省经济和信息化厅、商务厅、科技厅、农业农村厅、省市场监管局等5部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》。2023年2月沪苏浙皖三省一市市场监管局共同研究制定了《长三角预制菜生产许可审查指引》。

政策利好，叠加B端降本增效、C端饮食便捷需求上升，与冷链基础设施逐步完善，及参与玩家的进一步布局，预制菜行业规模快速增长。根据《2022中国预制菜行业发展报告》，2022年中国预制菜市场规模已达4196亿元，预计2025年将突破8300亿元。预制菜行业正朝着万亿市场规模奔赴。

麦当劳启动中国再生农业计划

麦当劳中国再生农业计划

图片来源：麦当劳官网

3月24日，麦当劳中国与九大供应商——泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食品宣布启动“麦当劳中国再生农业计划”。

根据麦当劳中国方面介绍，“麦当劳中国再生农业计划”聚焦自然、土壤、水、牲畜及农民五大领域，实现再生农业理念和实践的系统化、规模化推广和落地，为农业生态环境的保护和恢复作出贡献；同时，通过再生农业实践支持应对全球气候变化，推动实现麦当劳全球2050碳中和目标，助力绿色低碳农业加速发展。[1]

该计划将在2023—2028年的第一阶段内采取四大行动：推广与普及麦当劳中国再生农业的理念、推动麦当劳中国再生农业的升级试点、推动符合中国农业实际的麦当劳中国再生农业持续落地和建立麦当劳中国再生农业的协作生态圈。

在满足消费者基础需求之上，企业在社会价值层面响应可持续发展理念，宣称及推进有机原料、环境友好、乡村振兴等举措正在获得越来越多的认可。

普华永道发布的《2022年全球消费者洞察调研》显示，消费者开始重视“整体上对环境和社会更好”的消费。商道纵横与界面新闻联合发布的《2022中国可持续消费报告》指出，超过60%的消费者已明确感知到了气候变化对生活的影响，近九成的受访者认为“低碳”与每个人息息相关。生态环境部发布的《公民生态环境行为调查报告（2022）》显示，受访者中超过六成能做到经常购买绿色产品。正在有越来越多的数据证实，绿色、低碳、零碳表现开始成为消费中除价格、功能、质量外新的决策因素。

阿斯巴甜陷入致癌风波

图片来源：小红书

7月14日，国际癌症研究机构、世界卫生组织和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会就非糖甜味剂阿斯巴甜对健康的影响发布评估报告。国际癌症研究机构援引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为可能对人类致癌之列，联合专家委员会重申其每日允许摄入量为40mg/kg体重。

由于6月就有消息传出，国际癌症研究机构将宣布将阿斯巴甜列为致癌物，因而在报告发布前，国际甜味剂协会就曾公开回应称，国际癌症研究机构并不是一个食品安全机构，并指责其对阿斯巴甜的审查不科学，“很大程度上基于广受质疑的研究”。

国际饮料协会方面随后表示，阿斯巴甜造成的危害并不比芦荟和其他数百种物质的危害大，这些物质根据国际癌症研究机构的描述都属于证据“有限”和“不完全充分”的分类。

7月14日晚间，国家食品安全风险评估中心联合国家癌症中心，结合最新评估结果和我国居民消费情况进行安全性评估后表示，阿斯巴甜按照我国现行标准规范使用可以保障安全。

阿斯巴甜是自上世纪七十年代以来就争议不断的人造甜味剂。尽管有多项研究曾称阿斯巴甜可能导致智力低下、内分泌失调，有诱发脑癌、淋巴瘤和白血病等的作用，与癌症风险增加相关；[2]但另一方面，也有100多项研究支持其安全性。[3]“每日摄入量不超过40mg/kg体重就是安全的”这一观点得到了包括美国和欧洲在内的国家监管机构的广泛认同。[4]

自1965年被发现以来，阿斯巴甜受益于甜度高、稳定性较强等原因，已占据36.2%的人工合成代糖市场份额（采用尚普咨询集团统计数据），被广泛地运用在无糖饮料、冰淇淋、酱类、止咳糖浆等食品及药物中。目前，明确使用阿斯巴甜的产品包括零度可乐、无糖百事、蒙牛风味酸奶、娃哈哈、乐事大波浪、炫迈无糖口香糖等。[5]

报告发布前后，多数使用阿斯巴甜的品牌保持沉默。以使用赤藓糖醇著称的元气森林回应称，品牌全线产品不含阿斯巴甜。奈雪的茶表示，公司自2022年11月已宣布全部产品使用天然代糖“罗汉果糖”[6]。便利店品牌Today则是直接宣布，将下架包括零度可乐在内的九款含阿斯巴甜产品。

围绕阿斯巴甜的安全性问题在社会层面引发了广泛的讨论。因阿斯巴甜多添加于常见的食物中且凭借广泛的渠道网路，早已渗透进全国终端毛细血管中，国民覆盖面极广。大众对于阿斯巴甜的态度分歧较大，其中不乏支持者，总体而言并未形成大规模的舆论恐慌。[7]但根据马上赢数据，事件发生当月，部分地区零度可乐销售数据出现一定幅度下滑。[8]

有研究机构认为，消费者及食品饮料生产商或将转向选择其他争议更少或安全性更高的甜味剂，叠加无糖饮料市场需求快速增长，三氯蔗糖、阿洛酮糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇等品类或将加速替代阿斯巴甜。[9]

奈雪的茶开放加盟

奈雪的茶

图片来源：奈雪的茶官网

7月20日，奈雪的茶正式推出“合伙人计划”，并表示将通过该计划进入双轮驱动的新阶段，以“直营+加盟”的模式加速进行市场拓展与品牌覆盖。

根据公开信息，奈雪的茶开放加盟后，依然坚持大店策略，并对加盟商资金要求相对较高，明确提出加盟单店投资金额约100万元，合伙人验资门槛150万元，区域合作则在450万元及以上。

相比之下，喜茶单店投资金额在80万元以内。而其他茶饮品牌单店投资金额则大多在35万元～50万元之间，比如乐乐茶为40万元～50万元，[10]蜜雪冰城为38万元，茶百道为35万元左右。[11]

奈雪的茶开放加盟标志着在国内新茶饮品牌TOP20（采用窄门餐眼数据，按门店数量排序）中，再无采用纯直营模式的品牌。

早在2021年，奈雪的茶曾明确表示不开展加盟业务，“本集团目前没有任何开放奈雪的茶茶饮店的计划，我们预计在可预见的未来，所有奈雪的茶茶饮店均将维持自营模式。”对于坚持自营模式的原因，奈雪的茶创始人彭心曾表示是为稳定品控。[12]

事实上，自去年11月同为走高端路线的喜茶开放加盟后，关于“奈雪的茶何时开放加盟”就成了市场关注的焦点。同期，奈雪的茶对“开展加盟业务”的态度有所松动。彭心在演讲时表示，“加盟是很好的，对于我们（奈雪的茶）而言，直营也要做好。”“加盟和直营不是非此即彼的关系。”

如今奈雪的茶顺利开放加盟，但在一二线市场日趋饱和、优秀点位逐渐匮乏的情况下，奈雪的茶今年较去年也仅多出425家店，目前共经营1493家店。

目前，相比于奈雪的茶，喜茶门店数量显然更多，超过3400家。

传统加盟品牌则早已确立了规模上的优势，截至2023年11月蜜雪冰城门店数量已经突破3.2万家，成为全球第五大连锁快餐店；古茗门店数超过9000家；沪上阿姨、书亦烧仙草、茶百道门店数均超过8000家，纷纷冲刺万店。

山姆盒马价格战

7月31日，盒马线下店出现宣传低价的“移山价”广告牌。因盒马移山价产品多与山姆明星产品有着极高的相似度，且价格更低，“移山”被调侃为移的是“山姆”的“山”。随后，山姆就对应产品进行价格下调。双方开始进入“你来我往”价格拉锯战中，其中历经多轮降价的榴莲千层成为网友评判双方谁“更低一筹”的关键指标。

盒马“移山价”

图片来源：网络

“移山价”事件被多家媒体及业内人士解读为，盒马为上市冲刺前做的准备—绑定山姆，对标沃尔玛，上市前夕给资本市场一个参考标的。[13]

今年3月，随着阿里巴巴进行“1+6+N”改革，盒马被划入“N”。阿里董事会同步批准盒马启动上市流程，并计划在未来6—12个月内完成公开发行计划。但近两年盒马在估值上不断遭遇下调。据消费钛度援引南方都市报消息，2022年初，盒马鲜生曾考虑以100亿美元的估值融资，但此后随着股市暴跌、资本收缩，在传闻中盒马的估值到今年初已跌至60亿美元。[14]

在此背景下，盒马对标市值4187亿美元（采用7月31日沃尔玛市值数据）的沃尔玛，绑定用户重合率达43.1%且业绩逆势增长的山姆，或是增加估值空间的速成术。但随着11月16日，阿里巴巴在其三季度财报中披露，盒马的首次公开募股计划已暂停，短期内抬高估值失去意义。

在“移山价”事件后，2023年10月，盒马启动重大经营调整，计划在2024年春节前夕将350家盒马鲜生线下门店全部转为折扣超市；门店SKU将从原来的5000个缩减至2000多个，并通过优化实现2000—3000个SKU的动态平衡；商品价格将普遍直降20%。

在新的经济周期与消费环境下，面对消费者价格敏感度的上升，低价已然成为超市、休食等多个行业的核心议题，而折扣业态则是各大超市企业竞相布局的新领域，除盒马外，永辉超市、物美、家家悦等均已开始试水。

而为了保证全面折扣化后的“双线降价”，盒马甚至开启了去会员化策略。12月13日，盒马人工客服表示，因业务调整暂不支持开通或续费盒马X会员。对此，盒马方面回应，“让所有人都可以无门槛地购买性价比更高的商品，而不是还需要一张门票。”[15]

瑞幸联名茅台发布酱香拿铁

酱香拿铁

图片来源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡

今年，瑞幸和茅台的一次联名，让酱香拿铁成了一种新的咖啡细分品类，并助力瑞幸3个月内实现了近10个“小目标”。[16]

9月4日，瑞幸咖啡正式宣布与贵州茅台达成战略合作，成为首个与贵州茅台达成战略合作的中国连锁餐饮品牌，当天双方合作的首款产品“酱香拿铁”火爆出圈。瑞幸官方数据称，推出当天，酱香拿铁销量突破542万杯，销售额突破1亿元，刷新瑞幸单品单日销售纪录。

这无疑是一次令人印象深刻的联名合作。

“咖啡+酒”的品类创新，以及茅台的国民度和稀缺性加上瑞幸在年轻群体中的影响力，让酱香拿铁同时打入年轻人及中年人的社交圈。而瑞幸也通过这波“国民级”破圈联名，在将双方目标消费人群聚集在一起互相碰撞的过程中，实现了对两大品牌影响力叠加后的销售转化，并达成了提高知名度、打开全年龄段市场的目的。

社交平台上，#茅台瑞幸酱香拿铁#、#年轻人第一杯茅台#、“含茅量”等产品相关话题引发消费者围观和社会面的讨论，轮番霸屏热搜。而市场监管局等权威机构也参与话题，促使饮品得到了更高频率、更大范围的讨论。根据知微事见数据，“瑞幸与茅台推出联名产品”影响力指数高达80.7，高于99%的企业类事件。

酱香拿铁的大爆，符合瑞幸咖啡一贯的爆品策略：结合了咖啡和酒两个不同领域的品牌产品，在给消费者带来全新味觉体验的基础上，通过高基数门店与营销运营共振，使营销端新品、联名信息大规模有效地传递给消费者，吸引更多消费者的关注和品尝，并成为社交媒体上的热门话题，再度增加产品热度。

HMO正式获批，乳企扎堆推新

启赋HMO奶粉

图片来源：小红书

10月7日，国家卫生健康委员会网站宣布两种HMO（活性营养物质母乳低聚糖）原料正式获批，分别为2'-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖，可以作为食品营养强化剂添加在婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品以及特殊医学用途婴儿配方食品中。这也是HMO在国内首次获批。

HMO是母乳中仅次于乳糖和脂肪的第三大营养物质，具有促进益生菌生长，维护肠道微生态平衡、调节机体免疫等多项功能。[18]伴随着HMO获批的消息，多家乳企推出添加HMO成分奶粉。相关产品包括伊利金领冠推出的“珍护铂萃”儿童成长配方奶粉，君乐宝推出的小小鲁班“诠维爱未来”奶粉，飞鹤推出的“星飞帆卓睿4段”奶粉等。

自2014年Glycom（HMO生产厂家，目前已被帝斯曼收购）首次向欧盟提交将2'-岩藻糖基乳糖作为新食品添加剂的申请以来，HMO已在全球100多个国家和地区通过审批或上市。根据BlueWeave Consulting数据，2022年全球HMO市场规模为1.99亿美元，2023—2029年，预计将以22.9%的复合年增长率强劲增长，到2029年HMO市场规模将达到8.43亿美元。

尽管中国通过HMO的审批相对较晚，但国内多家乳企在HMO正式获批前，就已经展开了对HMO的研究与布局。例如，蒙牛早在2016年就联合美国UC DAVIS、北大医学部、中科院化学所等科研机构，针对中国母乳中HMO构成进行了相关队列研究。[17]伊利在法规颁布前就已拥有了11项HMO相关技术专利。[17]宜品3年前已开始布局国内HMO原料。[18]这也是国内部分乳企能在HMO在国内获批后不久就发布相关新品的原因所在。

在国内市场，配方升级一直是各乳企进行产品差异化、实力比拼的重要维度。HMO获批，头部乳企受益于技术及产品方面的先发优势，叠加品牌、渠道、资金优势抢占市场，再度拉开与中小企业的差距，行业格局或将进一步向龙头集中。

“零食很忙”与“赵一鸣零食”战略合并

零食很忙门店

图片来源：潇湘晨报

11月10日，国内零食量贩行业两大头部品牌“零食很忙”与“赵一鸣零食”正式宣布进行战略合并。合并后，两家公司在人员架构上保持不变，并保留各自品牌和业务独立运营。与此同时，双方将在产品供应链、品牌建设、区域发展协调等方面开展合作。

针对此次战略合并，赵一鸣零食方面表示，双方在产品供应链上将具备更好的采购优势，未来团队能够更专注于产品细节，给消费者带来更好的产品消费体验；在品牌建设上将进一步加强消费者心智建设与用户运营；在区域发展协调上，双方会在各自的优势区域持续深化布局，提升加盟门店效益；在发展规划上，未来品牌对门店标准和运营要求，对产品品质的要求，对消费者服务的要求始终不会降低。[19]

该事件或将引发行业格局的变化。根据企业官网数据，截至目前，零食很忙全国门店数已超4000家，赵一鸣全国门店数超2500家。二者在门店数量上分别位居行业第一及第三，合并后所拥有的门店数量，远超其他零食量贩品牌。

这并不是零食量贩行业内品牌的第一次合并，尤其是在今年8月以来行业整合的速度明显加快。例如“爱零食”接连宣布控股四川本地连锁零食品牌“恐龙和泰迪”，全资收购贵州的“胡卫红零食”，控股陕西的“零食泡泡”，而整合完成后，爱零食全国门店达到了1400家以上。

万辰集团宣布将旗下来优品、好想来、吖嘀吖嘀、陆小馋零售品牌合并统一为“好想来品牌零食”，并收购浙江零食量贩品牌“老婆大人”。收购完成后，万辰集团拥有零食量贩门店超4000家。

华南零食品牌“零食舱”也先后整合了广东零食品牌“零食么么”、“零食Q”所有门店。截至12月，零食舱整体门店数量突破1000家。

根据艾媒咨询数据，2023年零食量贩市场规模同比增长75.1%，保持较快增速。预计到2025年零食量贩店市场规模达1239亿，同比增长11.2%。

良品铺子宣布实施17年来最大规模降价，最高降幅45%

11月29日，良品铺子董事长兼总经理杨银芬发表全员公开信，提出围绕“强化业务创新，全面提升经营效率”这一主题，将启动新一轮改革，回归良品铺子邻家形象，走向品质好、价格亲民的路线。[20]

随后，良品铺子宣布将实施17年来最大规模降价，门店在售300余款产品会员价平均降价22%，最高降幅达45%。而降价产品将主要集中在成本能够优化，但不影响品质以及复购率高的零食上。

杨银芬发表全员公开信

图片来源：蓝媒汇

根据杨银芬在全员公开信中的表述，良品铺子改革的原因在于，企业内外部环境的转变，可归纳为四个方面：1）线上消费流量转移、竞争加剧；2）线下各种零食模式、新物种跑马圈地，抢占休闲零食市场；3）消费回归理性，消费者价格敏感度增强；4）机构臃肿，组织管理效率低，企业盈利能力下降。

良品铺子的经营压力已经体现在业绩上。2023年以来，良品铺子虽保持了盈利状态，但在营收、净利上均出现了不同程度的下滑。

杨银芬表示：“当下，摆在我们面前的已经不仅是活得困难的问题，而是活不活得下去的问题。”

良品铺子的降价策略被视为一次“以价换量”的自救行动，但主打性价比的产品定价方式能否明显提振销量、换来业绩增长还有待观察。值得注意的是，降价或将影响企业毛利率。但良品铺子表示此次的降价空间将来自供应链提效、精益生产改善、经营成本优化以及出台毛利红线等举措。

聚焦“高性价比”战略已成为消费品牌当下的关键词。除良品铺子外，三只松鼠也早于一年前就提出并践行“高端性价比”战略，推出了更为实惠的零食社区店。百草味在回应良品铺子的大规模降价时表示，“临近年终大促及年货节，百草味将大力让利消费者。”[21]

结语

复盘2023年食品行业九大事件，我们发现了在舆论、碎片、情绪和争议背后的客观趋势与企业增长动能：

一是食品健康化趋势。“阿斯巴甜陷入致癌风波”、“HMO正式获批，乳企扎堆推新品”、“预制菜被写入中央一号文件”三大事件的发生及所取得的社会关注度皆与此趋势相关。

二是企业在营销端加强投放，渠道端扩展增量的路线不变。传统电商洗牌，新兴渠道快速崛起，置身快速变化的环境之中，对于食品品牌而言，触达更多消费者并将流量转化为销量仍是增厚业绩的重要手段。“瑞幸联名茅台发布酱香拿铁”、“奈雪的茶开放加盟”两大事件均是该路线的呈现。

三是在产品价格带下移背景下，企业生产端及供应链优势被放大。流量竞争日趋激烈，伴随各大平台节日大促、直播间打折、零食量贩店与盒马折扣店等追求极致性价比渠道的出现，品牌实际销售价格节节攀低。针对不断被压缩的毛利率，本身拥有生产端优势与强大的供应链掌控力的品牌，将具备一定的缓冲空间，通过推出渠道专供装、调整各渠道品类布局重点、多环节降本增效等手段解决矛盾，平衡企业毛利率水平。

“零食很忙与赵一鸣零食战略合并”、“良品铺子将实施17年来最大规模降价，最高降幅达45%”、“山姆盒马价格战”三大事件内核皆与此相关。