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你该升级你的产品摆盘了！

好的火锅摆盘，既要吸睛，还要吸金，通过自传播，在社交平台刷屏。

火锅餐见盘点了近期5大类非常热门的创意摆盘，希望大家可以从中学习一二，为自己的门店增添亮点。

串成小串，身价倍增

霸王大鱿鱼

这款是萍姐火锅的新品，顾名思义，是整桌吸睛的存在，一整大块鱿鱼吊在空中，超大一只，据说是从阿根廷大西洋海域运过来的，然后剪开下锅，涮煮后蘸干碟入口，爽脆有嚼劲。

近年来，火锅店一直在主打“大”，一整只鸡、一整只鱼，一整只虾，非常具有拍照打卡属性。

签签黄喉

它也出自萍姐火锅之手，被称为“比老板钱包还厚的黄喉”，前几年流行千丝黄喉，现在流行签签黄喉，再也不用担心黄喉烫着烫着就找不到了，因为它是被铁签串着的。

火锅餐见发现，越来越多的火锅店开始把菜品用串串的形式呈现，算是一种形式创新，但更多是增加用餐体验，既能涮火锅，又能撸串，双重体验何乐不为。

后火虾饼

前不久，后火锅总店门口一直大排长队，才发现是有小推车在卖后火虾饼，价格是1块2一个，堪称“流量担当”。

放在全国都很炸裂，据说制作过程是把鲜虾放进面糊，用勺子在油锅里炸出圆圆的形状，红色的是火龙果味的，黑色是墨鱼味，黄色是原味，更有意思的是直接用签签把虾饼串起来，每一口都很酥脆。

霸气泰式烤串

试想你拿着1m大烤串走在路上，是多么炸裂的存在，妥妥的一个“显眼包”。

集渔这次还为烤串准备了装备，一个绿色盒子，烤肉配酒，越吃越有，超多食材的搭配，青红椒、菠萝、洋葱，一口肉一口蔬菜。

秋葵牛肉签/杠杠签

来自武汉的八筒火锅，用竹签串好的牛肉块和秋葵，首先从颜值上，红色和绿色非常饱满，看起来有很新鲜的感觉，其次从口感上，牛肉鲜嫩，秋葵爽口，有荤有素。

最重要的是，本来成本较低的牛肉粒摇身一变，身价倍增，这点值得火锅老板借鉴。

八筒火锅还有一款单品叫杠杠签，吃火锅也能吃到冷锅串串，有麻辣和藤椒口味之分，荤素都有。

写上汉字，卖点十足

茶馆豆花

最近，重庆高老九在上海新开了一家新中式茶馆火锅，推出了系列关于“茶”的火锅新品，其实有款茶馆豆花吸引到了餐见君的注意。

这个豆花的呈现方式很有意思，是用木制的托盘把鲜嫩的豆花盛装起来，再用抹茶写一个“茶”字，中国风那味儿就出来了，不仅颜值高，还能让顾客很有参与感，手动DIY一碗，冰冰凉凉很是解腻。

破冰系列

以前冰都放菜品下面，现在冰开始放菜品上面了，这不，被冰封住的鸭肠，用神龙锤凿开冰面，才能吃到，或者是用筷子戳开。

总之，既有仪式感，也展示出了食材的新鲜度，尤其是用辣椒面写的“破冰鸭肠”这4个字，很具有拍照打卡的属性。

破冰鸭肠的灵感后，又出现了破冰腰片、破冰毛肚，总之是万物皆可破冰。

黑桃虾滑

最近不少火锅店都上了这款黑桃虾滑，满满的蟹籽铺满表面，口感爽滑，分量也很感人，最重要的是把虾滑摆成黑桃的形状，很精致，也很有看点。

这两年，虾滑在火锅界可谓大展身手，新摆盘、新搭配层出不穷，称它是创新程度最高的火锅单品也不为过。

食材混塔，凸显价值

南瓜虾捣蛋

没错，高老九这款产品有南瓜、虾滑、蛋。它非常适合万圣节的氛围，造型很可爱，装在mini小南瓜里，虾滑被蛋黄包裹之下，口感滑嫩，一口一个根本停不下来。

这种摆盘除了好看，更多是丰富的食材体现出来的价值感，让顾客觉得很值。

不赚钱筷子长蟹柳

相比普通蟹柳，赵美丽火锅的这款以长度取胜，一根顶饱，两头还用贡菜进行了捆绑，不仅口感上更丰富了，完美解决了蟹柳一煮就散的痛点。

火锅辣些柿

这个甜品也是意想不到的组合，有脆脆的辣椒片、麻辣花生、甜甜糯糯的柿子，细腻丝滑的芒果冰沙，口感丰富，好吃又好看。

一整颗柿子，也给顾客性价比很高的感觉。

菌菇6组合

三出山跷脚牛肉的一款新品，6种菌菇拼在一个小木篮里，有大道至简的感觉，每一种菇子都有不一样的口感，有鸡腿菇、鸡枞菌、金耳菌等，一次性吃到6种口感，让顾客觉得口感很丰富。

墨鱼口蘑虾滑

把墨鱼+口蘑+虾滑3款食材组合起来，从色彩上看，白色、黑色、红色的视觉冲击也相当强，一口一个，颜值创意口感在线。

虾滑每次都能给人以惊喜感，上海一家跷脚牛肉的丝瓜虾滑，也让人看着赏心悦目，清爽健康的食材组合也很加分。

体现原料，增强价值

石榴汁

笨姐居民楼火锅还是有把刷子，石榴汁不仅是手工现榨，还在装杯时铺上了满满的石榴籽，小红书的宣传图也尽显“原料价值”，主打一个真材实料看得见。

酸萝卜猪肚鸡

这是巴奴最近上新的锅底，用什么弥补酸辣口味的空缺？巴奴想到引入老坛酸萝卜，搭配猪肚，在辅以泡姜、泡野山椒等泡菜，成就酸萝卜猪肚鸡。

有料火锅通过肉眼可见的原材料呈现，给消费者传达的就是一种性价比很高的概念，也契合了当下的消费趋势。

黑蒜鸡汤锅

最近，大龙燚火锅推出暖冬新品——黑蒜鸡汤锅底，除了鲜鸡慢熬4小时的鸡汤外，还加入了发酵100天左右的独头蒜，不仅没有辛辣生蒜味，这一“黑暗”食材的加入，还让汤底更加浓郁鲜甜。

它在汤底上设计新的“爆点”黑蒜，不仅让汤底风味形成差异，也容易产生新的尝鲜记忆点。

原汁原味，主打新鲜

新鲜野菜

不知道什么时候，小红书上兴起了“野菜风”，满屏都是绿油油的蔬菜，和常见的麻辣红汤锅形成差异化对比。

好比这家叫三豆官野菜馆的火锅店，保险柜有20多种野菜，板蓝根、人参菜、养心菜，各种野菜都来一竹筐，好吃又养生，低卡无负担。

殷家千层肚（刺身级吃法）

千层肚竟然能刺身级吃法？这款产品出自殷火锅，他家的产品没有做任何深加工，听说这款是新西兰谷饲安格斯千层肚，低温慢煮熟之后，让顾客可以感受食材原汁原味的鲜嫩。

摆盘看起来也很赏心悦目，柠檬片、鹅卵石、冰柱、小熊喵等元素，精致又不失可爱。

极品水牛毛肚

据说这家是从重庆凌晨拉过来的尖货儿，肉眼可见的新鲜，成个的毛肚、几米长的鹅肠，根据顾客的点单，从尖货铺上现剪现撕。

最高端的食材往往需要最朴素的摆盘形式，瓷盘直接上桌，有意思的是，尖货上桌都会带着一个小卡签，把产品的价值和涮煮方式交代的明明白白。

小结

复盘近期热门摆盘，发现越来越多的火锅店开始舍弃花里胡哨的东西，进而向传递价值感、突出食材本身质感方向进化。

大道至简、返璞归真，或成为2024火锅摆盘主旋律。

 

本文转载自火锅餐见；作者：田果